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你走进一家汉堡快餐店，头脑里在想些甚么？双层肉饼加额外的培根和奶酪？糙米面包或牛油果切片？情况退化亦或是生态庇护？ 你可能斟酌不到最初一点。但或许你应当好好想想了。 研究注解，假如让所有奶牛构成一个国度，它们将成为世界第三年夜温室气体排放国。作为人类，肉类出产是我们的行动萍踪对地球发生的最具粉碎性的体例之一。 南美的热带雨林中，年夜片树木遭砍伐，腾出的空间用来对牛群进行畜牧养殖，以建造我们最喜好的典范汉堡和牛排。平均建造四分之一磅的牛肉汉堡会用失落约1,695升水，但也具体取决在制造地址。 但是，我们对肉类的需求正在上升。食粮和农业组织估计到2050年，全球肉类消费量将增添76％。我们吃进肚的肉类总量，将爬升至汗青上的最高点。 除非我们此刻做出改变，不然我们将支出庞大的情况和人力价格 。 除非我们此刻做出改变，不然我们将支出庞大的情况和人力价钱。 隐构成本叠加 “我们需要脚踏实地，符合现实。将肉类完全阻遏在平常饮食，这对很多人来讲其实不实际。”结合国情况署可延续食物系统和农业项目治理官员詹姆斯·洛马克斯说。 “对全球的贫民来讲，畜牧业出产是维生素和卵白质——和创收——的主要来历。并且，与工业型畜牧业比拟，小型无机农业运营的情况萍踪很是分歧。”他说。 他弥补说，从非洲和拉丁美洲的放牧和牧业系统，到亚洲和欧洲和北美的工业型农场，每一个系统都有长处和错误谬误。 “但情况问题的焦点是肉的出产体例，并且相当主要的是消费。我们必需摸索实现生态均衡的方式。削减对集中养殖的肉类的消费对人类和地球都有益处。这意味着偶然吃一顿可延续豢养或替换型汉堡或牛排，而不是每周吃三顿经由过程年夜范围集中养殖体例生产的肉类。” 一名农人在越南为她的畜生搜集切割的饲料。 CIAT / Georgina Smith 人力本钱 对贸易肉类供给的庞大需求还其他后果。农业利用的淡水比任何其他人类勾当都多。养殖动物占农业用地的80％摆布，畜生为全球卡路里进献了18％。 年夜豆，南美洲最年夜的出口商品之一，所制成的动物饲料，正在致使全球农人和土著人平易近蒙受年夜面积丛林砍伐和流浪掉所。 虽然很难肯定人类的饮食——包罗肉类消费——若何致使灭亡或疾病，由于还良多其他身分在起感化。但是，我们晓得过量食用加工过的肉类对我们的健康有负面影响。 在豢养畜生进程中为确保动物不得病而利用的抗生素，常常会进入我们的食品中，终究致使人类匹敌生素发生耐药性。比来人们也非分特别耽忧快餐连锁店利用含有抗生素的肉类。 在利马的Surquillo市场，一个蔬菜摊位 2018年7月25日摄在秘鲁 REUTERS / Mariana Bazo 有哪些替换方案？ 在人均肉类消费量高的世界部门地域，我们需要呼吁大师少吃肉类或食用可延续豢养肉类。即便仅仅是用鸡肉取代红肉也能够加倍环保。 纯素和动物性肉类替换品的制造商指出，他们的产物凡是比加工过的牛肉含有更少的脂肪和胆固醇。当前，不含肉类的“肉”正在履历小幅度但不中断的增加趋向。 结合国情况署“地球卫士奖”获胜者“不成思议的食品”（Impossible Foods）和“超出肉类”（Beyond Meat）公司已研制出了肉类替换品，将肉类的根基构成部门：卵白质，脂肪，水和微量矿物资剥离出来，完全经由过程动物重建肉类——只对情况发生很小的影响。 超出肉类公司和密歇根年夜学学的研究发觉，通俗泅水池的蓄水量能够出产312个通俗牛肉汉堡或60837个“超出汉堡”（Beyond Burgers）。 该研究还注解，美国人每周吃三个汉堡。假如将此中一顿换成基在动物制成的替换型“超出汉堡”（Beyond Meat），一年累计下来，相当在避免了1200万辆汽车排放的温室气体量。 两家公司都暗示他们出产汉堡需要的水量相较通俗汉堡削减75％-99％;用土削减93-95％;温室气体排放量削减87-90％，耗损的能量几近削减一半。 首要针对原猜中的根基成份进行计较，包罗椰子油，柑桔提取物，土豆淀粉和水，和运输，照明和冷藏分派。 是时辰衡量汉堡的现实本钱了。 （编纂：Nicola）